Кулинарные изыски.

Да в Москве тоже простую малосольную селедку иной раз днем с огнем ищешь! В любом сельпо она есть, а в Москве - в основном на рынках.

 

ммммм...я вот как раз сегодня в своём сельпо прикупила изумительную малосольную селедочку.
Чего-то затихла тема, надо оживлять!

 

Щас оживлю...

Сырный пирогъ.

Пачку маргарина положить в морозилку. Когда он там изрядно застынет, натереть его на тёрке. Добавить соду, гашёную уксусом на четверть чайной ложки, сметану 15-ти процентную добавить в количестве 500мл, засыпать муку (просеянную) 600 г. Замесить тесто, разделить на два колобка и убрать в холодильник. Для начинки натереть сыр 400 гр, выжать 5-6 зубчиков чеснока, измельчить 75 гр кинзы (если кто не любит киндзадзу, можно использовать петрушку в смеси с базиликом), смешать всё это, выбить туда 3 яйца, белок от третьего отделить в сторону. Он пригодится потом. По желанию можно добавить перец чёрный или красный.
Противень натирается сливочным маслом. Первый колобок теста раскатываем по форме противня, укладываем тесто в него. Равномерно выкладываем начинку на этот лист теста и затем раскатываем второй колобок по формке противня. Раскатав, накрываем им начинку, края защипляем. После этого делаем в верхнем слое теста посередине дырку, чтоб было видно начинку и кладём туда кусок сливочного масла примерно 20 гр. Смазываем белком поверхность пирога и ставим его в духовку. Выпекать минут 40-45 при температуре +220 градусов. По готовности накрыть полотенцем и дать постоять минут 15.

Добавлено через 4 минуты
Вот ещё в догонку для оживления.

Салат "Узбекистанъ". Меня уверяли, что рецепт получен от хардкорного знатока узбекской кухни.

Рецепт салата, получен от знакомых.
Требуется редька зелёная, круглая, сладкая 1 штука среднего размера. Баранина вырезка постная 400 гр. 3-4 крупные луковицы, пучок кинзы. Майонез.
Редьку очистить, нарезать соломкой тонкой, немного посыпать солью и пожамкать, не нарушая структуру. Оставить на некоторое время, выделившийся сок слить!
Баранину промыть и тоже нарезать соломкой, для удобства слегка её подморозив предварительно. Лук нарезать полукольцами, смешать с бараниной и обжарить на сковороде в растительном месле (некоторые используют сливочное). Накрыть крышкой сковороду и довести содержимое до готовности. Остудить и смешать с редькой. Заправить перцем, добавить порезанную кинзу. Добавить НЕБОЛЬШОЕ кол-во майонеза, перемешать и по желанию подсолить.

Салат использовать как холодную закуску.

Сам ещё не делал, но, говорят, весьма доставляет!

 

Ostara, в салате есть небольшое сомнение - Вы когда-нибудь ели холодную баранину? Удовольствие специфическое

 

Запеченная рыба

Берете большую рыбину (судака, сазана, амура), чистите потрошите, вырезаете жабры, удаляете плавники. Голову не удалять. Потом рыбинка натирается изнутри и снаружи солью и перцем, можно туда же несколько горошинок черного перца кинуть. Потом рыбина фаршируется мелко нарезанным луком, который можно разбавить гречневой кашей или квашеной капустой. Оборачиваете рыбу пергаментной бумагой, сверху фольгой и кладете в духовку. Запекать до готовности на среднем огне.

 

Задал источнику аналогичный вопрос, на что получил ответ: "Бери нежирную баранину, и всё будет ништяк".

 

Рыбный пирог.
Обжарить до слегка золотистого цвета лук, добавить нарезанную кубиком рыбу (300 гр., я беру сёмгу) и обжаривать вместе до состояния рыбы "только прихватилась", не солить. Остудить.
Тесто: 3 яйца, 1 ст.л. раст. масла, 1 ст. л. молока, 200 гр. муки, 7 гр. дрожжей, чёрный молотый перец. По густоте, как на оладьи, если покажется густым, можно добавить немного молока. Ввести рыбу, тёртый сыр (100 гр.). Выложить в форму, запекать при 160 гр. 25 минут.
Можно в тесто добавить нарезанный укроп.

 

А наличие дрожжей - обязательный пункт?

 

Ostara, думаю, что можно вполне обойтись без них.